“白露到，竹竿摇。”吃货们心心念念的山核桃将迎来丰收季。据悉，今年风调雨顺，干旱较少，山核桃口感会比去年好。9月8日白露开杆，9月中下旬，大家就能吃到颗粒饱满的新鲜山核桃了。

　　这几天在临安，大老远就能看到山坡有朦胧的白色。走近一看，树下层层白纱一般的网逐渐铺开，山核桃树枝被果实坠弯，有些熟透的早就掉落在网上，再过不久就能进入千家万户。

　　农户张青松一大早6点不到就上山了，“忙着张网呢！”光是张网，他就已经忙了一个多月。

　　匆匆讲了几句，旁边就有人喊：“好！可以起飞了！”张青松有台无人机，载重80斤，可以协助吊网，把网运输到山上。这阵子，他不光要给自家山核桃林张网，还会给邻里乡亲们帮帮忙，“我们这里山高，人工已经吃不消背上山了。”

　　龙岗镇林坑村党总支书记许昊明带着除草机等设备也赶紧往山上走去。他家里还有种了20多年的七八十棵山核桃树，“平时村里事情忙，周末抓紧弄一下。”

　　林坑村有大约1．2万亩山核桃林，其中一半要采用张网、自然落果，主要位于坡度较陡、路途较远、树木较高的区域。最近，村民忙得热火朝天——村里忙着把通往山核桃林的林道统一修复、平整，方便运输；农户们纷纷除草、张网，不能张网的地方还得提前修好小路，便于开杆。

　　在林坑村不远处的清凉峰镇，陈小平雇了人，花两三天时间，把家里山核桃树下都劈了草、铺了网，“山核桃能接住，不在地上乱跑，可以节省捡山核桃的工作，不然体力消耗太大了。”

　　哪怕网已经布置好，她和家人偶尔还是会去山上，随时看看山核桃的长势，怕最近高温影响果实生长，“山核桃喜阴，海拔高一点的地方，山核桃受影响要小一点。”

　　“今年山核桃的质量要比去年好！”许昊明说，今年气候好于去年，风调雨顺，没有干旱，山核桃饱满度更高，不易得黑斑病，口感更好。

　　低坡缓坡上的山核桃林、房前屋后的零星山核桃树，可以用竹竿采打，白露后就能颗粒归仓。

　　也有调皮的山核桃抢先落果。“不过结实率不是很大，有一部分是空的。”许昊明说，白露后，山核桃陆续成熟，预计9月中下旬，自然落果更为频繁，“今年长得好，掉果时间短，个把月就能都自然落果了。”

　　眼瞅着白露就要到了，不过想要吃新鲜的山核桃，还得耐心多等上几天——山核桃采摘后，还要经历脱蒲、筛选、晾晒、人工水选、蒸煮、烘烤、炒制、包装等十余道工序。

　　“小的打仁，大的炒制，最快也要两三天才能出货，步骤不到位，做出来的也不好吃。”许昊明说。

　　陈小平也提到，临安以外部分地区已有采摘，可能和当地气温偏高有关，临安山核桃的核心产区则要等白露才开杆，“真正好吃的山核桃，还是要在白露后再吃。”

　　采购方、加工方也密切关注着山核桃的动向。据许昊明介绍，林坑村农户大多会在山上采摘后就地脱蒲，带回家里，把空壳浮掉，晒干了卖。一般9月中旬，陆续有采购商上门收购，镇上食品企业也会过来联系，确认收购量后，集中在一个区域统一收购。

　　除了自己种植山核桃，陈小平家也有炒货加工厂。这阵子，他们已把工厂收拾得干干净净，万事俱备。“我不担心收不到货。”她说，根据往年经验，第一批采摘下来的山核桃会从山上直接送来，会有部分空壳；也有农户自行脱蒲，洗过晒干后再送来，“晒过的山核桃收购价就贵一些。”

　　8月初，2023中国国际坚果大会在临安召开，会上，临安被授予“中国国际坚果食品之都”称号，全球各地客商齐聚这里，感受“中国山核桃之都”的风土人情。“之前销售到国外，主要是长三角的华侨爱吃。”许昊明在会场遇到一些国际友人，他们吃了山核桃后连连称赞味道好，这也让许昊明期待临安山核桃能去往更广大的海外市场。

　　链接：临安是“中国山核桃之都”，现有山核桃林57万亩，年产量超1．6万吨，全国75％以上山核桃在临安加工，无论是面积、产量，还是加工量均为全国第一。

　　坐落在山核桃主产区的临安龙岗镇被誉为中国“坚果重镇”，坚果加工和销售规模约占全国市场份额的30％以上，山核桃年生产加工规模约占山核桃总量的80％以上。

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